Le procédé traditionnel d'extraction de l'huile d'argan comprend 6 étapes :

• Dépulpage des fruits à la main
• Concassage manuel des noix
• Torréfaction à feux doux dans des plats en terre
• Écrasement manuel dans une meule
• Malaxage de la pâte manuellement
• Pressage de la pâte à la main

Dépulpage :

Deux manières existent pour le dépulpage, soit il est fait par les femmes, dans ce cas, il consiste à un léger écrasement du fruit entier contre une pierre qui sert comme support, ensuite la séparation de la pulpe de la noix est effectuée manuellement.
Soit ce sont les caprins qui particicpent au dépulpage en mangeant la noix et rejetant l'amandon.

Concassage :

C'est l'étape la plus pénible et la plus fatigante durant le processus d'extraction de l'huile d'argan.
Elle est réalisée entre deux pierres, l'une serre comme support et l'autre comme marteau.

Torréfaction des amandons :

Les amandes ainsi obtenues a partir du concassage sont mises dans un récipient généralement en terre cuite, puis ils subissent un chauffage à l'aide d'un feu doux.
De temps à autre, les amandes sont remuées pour qu'ils prennent une teinte brune. D'après les femmes, le but de cette opération est le développement de la couleur, l'odeur et le goût de l'huile à extraire. Si on augmente le feu la couleur de l'huile devient plus brune.

Écrasement des amandons dans une meule :

Les amandes ainsi torréfiées subissent un écrasement à l'aide d'une meule généralement en pierre semblable à celle utilisée dans la mouture artisanale des céréales.
La pâte extraite est accumulée dans un récipient en poterie pour le malaxage.

Malaxage de la pâte :

Le malaxage se fait manuellement avec ajout d'une petite quantité d'eau tiède afin d'obtenir une pâte onctueuse
Toutefois, cette opération conditionne la qualité de l'huile. ainsi, une augmentation prononcée de l'eau sera à l'origine de la diminution de la qualité de l'huile d'argan.

Pressage de la pâte :

La pâte obtenue est pressée manuellement en libérant de l'huile sous forme de gouttelettes.