La composition chimique de l'huile d'argan s'est révélée intéressante par la nature de ces fractions glycérique (99%) et insaponifiable 1%

Les acides gras de l'huile d'argan sont à plus de 80% des acides insaturés. Les acides oléique linoléique sont présents respectivement à près de 45% et 35%, ceci confére à cette huile de très bonnes qualités diététiques.

L'insaponifiable contient des hydrocarbures et des carotène 37,50%, des tocophérols 7,50%, des alcools triterpéniques 20%, des méthyl-stirols 20% et des xantophylles 6,50%.

Composition :

• acide Linoléique ( poly-insaturé ) : 35 %
• acide Oléique ( mono-insaturé ) : 45 %
• Tocophérols : 62 mg. / 100 g.
• Polyphénols : 5,6 mg. / 100 g.
• Carotènes : 300 mg. / 100 g.
• Stérols : 160 mg. / 100 g.
• Alcools Terpéniques : 150 mg. / 100 g.

En conclusion :

De type oléique - linoléique, l'huile d'argan renferme 80 % d'acides gras insaturés comme l'huile d'Olive. Elle possède une nette primauté sur celle-ci à cause de sa richesse en acide linoléique. Cet acide est dit essentiel car il ne peut pas être synthétisé par l'organisme et doit être apporté par l'alimentation.

L'huile d'argan est riche en tocophérols (620 mg / kg pour l'huile d'argan contre 320 mg / kg pour l'huile d'Olive) ayant une activité vitaminique E.
Cette vitamine est un antioxydant puissant qui capture les radicaux libres et neutralise l'oxydation destructive.