HUILE D'ARGAN
L'huile d'argan bio du maroc, une huile unique et un nectar rare
De l'arganier à l'huile d'argan
Nourrissante, embellissante et complète, l'huile d'argan est magique. L'huile d'argan est le produit d'un arbre sauvage et épineux du désert du sud ouest-marocain, l'arganier. Datant de 80 millions d'années, il est unique au monde et ne pousse que dans cette région. Résistant aux assauts du sable de cette région désertique, l'arganier peut vivre jusqu'à trois cents ans. Mais il faut attendre au moins dix ans pour pouvoir récolter ses fruits si attendus. Ce sont les femmes berbères les premières à les récolter avant d'entreprendre le travail long et minutieux en vue d'obtenir l'huile d'argan.
L'arganier est à la base d'une économie rurale qui existe depuis des centaines d'années.Son feuillage et la pulpe du fruit fournissent la nourriture pour les caprins et les chameaux, on utilise le bois pour le feu et pour fabriquer des articles de ménage et son fruit pour la fabrication de l'huile d'argane, qui a une haute valeur nutritionnelle et aussi une haute valeur sur le marché.
L'arganier :
De la famille des Sapotacées, reconnue pour donner naissance à des espèces rustiques et résistantes et présentant un intérêt au niveau alimentaire, l'arganier est un arbre qu'on ne cultive pas.
Cet arbre épineux - d'où l'adjectif "Spinoza" - qui peut atteindre 8 à 10 mètres de hauteur et vivre jusqu'à 200 ans, est facilement reconnaissable dans le paysage marocain. Il présente une cime large et ronde, un tronc noueux, tortueux et assez court, souvent lui-même formé de plusieurs branches entrelacées. Les forêts d'arganiers sont assez clairsemées (environ 30 arbres par hectare).
Les rameaux de l'arganier sont épineux et garnis de petites feuilles de couleur vert sombre qui peuvent subsister même durant la saison sèche.
Fabrication de l'huile d'argan :
Entre juin et août, les fruits mûrs et tombés à terre (l'arganier ne doit pas être gaulé) sont récoltés.
Ces fruits sont mis à sécher plusieurs semaines au soleil, puis les femmes se chargent, entre deux pierres, d'enlever la pulpe de fruit et de casser la noix contenue à l'intérieur - une noix réputée seize fois plus solide que celle de la noisette - pour en extraire enfin de précieux amandons oléagineux.
L'opération n'est pas finie pour autant. Ces amandons sont mis à chauffer quelques minutes dans des plats de terre cuite. A la suite de cette légère torréfaction, ils sont ensuite broyés à la meule de pierre. Pour donner leur huile d'argan ? Toujours pas.
On obtient seulement à cet instant une pâte qui va elle aussi nécessiter un long travail manuel. Les femmes triturent pendant plusieurs heures d'affilée cette pâte dans de grands plats creux. A deux ou trois instants précis, elles ajoutent à la pâte des petites quantités d'eau tiède, ce n'est qu'au bout de ce long travail de malaxage qu'elles finissent par rendre ce mélange totalement sec pour en extraire jusqu'à la dernière goutte d'huile d'argan.
La fabrication d'un seul litre de l'huile d'argan aura nécessité 100 kg de fruits frais et 12 heures de travail.
